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烘焙圈子:珊瑚片的做法~太迷人,装饰食物美得不可方物!

时间:2020/1/4 16:48:57  来源:


作为珊瑚,它的外表本来其貌不扬,得益于其体内的共生海藻含有多种色素,因而使珊瑚呈现出我们看到的绿、蓝、黄、褐、红、紫等不同的颜色。

迷人的珊瑚,美的让人眼花缭乱!

唯有珊瑚,美得不可方物

珊瑚糖片是糖艺的一种,顾名思义就是像珊瑚一样的糖,珊瑚糖其实就是返砂糖,能够长期存放,不会融化。

珊瑚糖,既可以成为西点蛋糕装饰,也可以与其它糖艺小作品组装在一起成为中餐菜肴装饰,块状可以做假山,也可以碾成粉末状做雪花。

相关菜品欣赏

爱美之心人皆有之, 所以富有美感的同时也无形中增加了出场的频率

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各种颜色的珊瑚糖是如何做的?

用来做甜点装饰实在是太棒了~

简单来说:它就是水油粉的混合物,使用煎锅提供热量、通过高温小火让混合物中的水分蒸发、在这个过程中混合物形成薄饼,随着温度的慢慢升高水和油产生反映形成许多密集的蒸汽泡,面粉在这个过程中迅速逐个聚拢成型成网纹状,待到水分完全蒸发漂亮的网纹薄脆也就出来了!

 其实,一开始是真的有用到“珊瑚糖”来制作糖片,通过热融糖然后再进行烤制完成。因为是甜的,所以大多都是用来装饰甜品,但是制作者们为了它在被广泛使用的同时,又不会因为过度的糖分影响了部分菜品口感和味道,所以经过多次尝试制作了这种无色无味的薄脆片,同时为了在装饰时更具美感,针对搭配不同食材时又填加了不同颜色。

流行的珊瑚片制作配方

 

做法  

1、全部原料混合在一起。

2、把不粘平底锅加热,先中火。

3、把混合好的浆料取一小勺放在不粘平底锅中。

4、加热几分钟,直到看不到冒泡泡(加热过程中是否要调小火,自己看着办)

5、从平底锅中移出,放在吸油纸上冷却即可。

注:糖片的大小取决于你每勺量的多少,想要什么颜色就用什么颜色的色素。

情迷少女心的珊瑚糖片

这个小糖片用在蛋糕上灰常的赞!

Thierry Lelaure用它装饰了这个“内穆尔玫瑰”蛋糕

一步一步的看完,最后有它的制作方法

内穆尔

by Thierry Lelaure

玛德琳蛋糕

250克 全蛋

200克 细砂糖

  7克 罂粟酒

220克 低筋面粉

  8克 泡打粉

180克 焦化黄油

※焦化黄油(榛果黄油):将黄油加热至完全融化后继续加热,呈浓郁奶香味。再继续加热,黄油表面的奶泡结成片状焦化沉底,底部固体沉积也逐渐呈焦黄色。奶香味逐渐变成香浓的榛子味道,黄油呈现出浅棕色,关火撇掉表面的浮沫,过滤后即为焦化黄油。

罂粟玫瑰果冻

200克 罂粟酒

3滴 玫瑰香精(天然)

30克 细砂糖

6克 NH果胶粉

18克 吉利丁冻(吉利丁粉:冷水=1:6)

制作:

坚挺砂糖与NH果胶粉混合拌匀,逐渐倒入到凉的罂粟酒中拌匀,然后小火煮沸并持续2分钟,加入吉利丁冻(吉利丁粉:冷水=1:6)和玫瑰香精拌溶。搅拌后倒入模具内速冻。

荔枝玫瑰慕斯

250克 荔枝果茸

80克 细砂糖

75克 蛋黄

20克 卡士达粉(吉士粉、或玉米淀粉)

50克 35%白巧克力(法芙娜:ivoire 35%)

28克 吉利丁冻(吉利丁粉:冷水=1:6)

30克 荔枝利口酒(soho)

250克 淡奶油

  5滴 玫瑰天然香精

制作:

将果茸、砂糖、蛋黄和卡士达粉煮沸制成类似卡仕达酱的状态,然后倒在白巧克力和吉利丁冻上充分搅拌至顺滑状,加入利口酒和玫瑰香精拌匀后冷藏。当其状态稳定顺滑时,加入轻度打发的淡奶油拌匀。


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