展会倒计时:

烘焙圈子:私房转型升级~越来越难做吗?烘焙如何玩转私房!!

时间:2020/1/4 16:45:36  来源:


做烘焙私房的朋友,面对着烘焙行业转型升级、私房烘焙店大批倒闭的大潮,你的私房烘焙店,现在还好?

2015年以后,中产阶级的兴起催生的新消费和消费升级热潮使得以个性定制、食材优质、口味良好为卖点的私房烘焙市场开始出现需求上的井喷。

私房蛋糕强调原料好、创意化、私人定制,以个人品牌为产品做的背书,再加上以微信朋友圈为核心的传播渠道,这些都使得这个产业获得了巨大的发展。

但是,随着年轻一代成为烘焙消费的主力,消费者对口味、包装等要求越来越高,要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子……有的私房感叹原来万能的微信朋友圈不灵了,生意越来越干不下去了。

其实,私房烘焙没有你想象的乐观,也不必太悲观,私房也在升级,网红、爆款诱惑私房最求新,求奇,只要用对了方法,有颗匠心,找到自己最适合的商业模式,私房一样挣钱也不难。

私房具有更健康、入行门槛低、灵活、多变、方便提供更加个性化的服务的优势。消费升级后,私房一定要在食品安全、新产品、技术、营销等多方面提升,才能发挥私房烘焙的优势。

单靠信任走不远,私房要时时拥抱安全

单靠信任能维持私家烘焙的经营?作为私家烘焙店,“你做的产品越安全,你就能走的越远。”

正因为你是私家烘焙,更应该严格把控食品安全关。因为私房是承载了交易关系之外还披着被无条件信任外衣的私家烘焙,食品安全绝对是私房同类烘焙工坊的命门。安全出问题,信任没有了,你只有关门。

一些最聪明的私家烘焙玩家他们一是证件齐全,有门店,不做大众烘焙,受众仍然是会吃又不差钱的中高端消费者;二是靠朋友圈、人际网络销售,并且接受私人订制,不量产;三是只在对各种证件及生产资质要求严格的网络销售平台上架自己的产品;四是产品理念升级持续更新,紧跟流行的步伐并且坚持个人风格;

当然, 最最重要的,做的甜点好吃,好看,好玩。

凭本事、自由生长

烘焙发展到今天,对私房经营者也要求越来越高,远非学3个月就可以开店了。技术在手,开店不愁?互联网爆炸的年代,“酒香也怕巷子深”,没有一点营销知识,就算前期有亲戚朋友的捧场关注和推荐,但是朋友圈的粉丝总归是有限的,私房烘焙的发展趋势是大家越来越专业了。

即使你不相信这一点,市场会印证这一说法。开店之前还可以到专业的烘焙店管理,借鉴经验。现在好多烘焙店的师傅转行做烘焙,就具有相当的优势。特别是年轻一代烘焙师,追求个性,不再满足打工,渴望更好的边做喜欢的烘焙产品、边享受生活。

随着大量自由职业和外卖平台的兴起,一些烘焙师和烘焙爱好者,冲破阻力坚持创业,踏踏实实以匠心打造创意产品,激发了自身潜在的创造能量,缔造出网红单品、成为经营私房的佼佼者!

线上线下结合,紧跟时代步伐

私房逐步走出单纯靠朋友圈营销的模式,更多的主动拥抱互联网,线上线下齐运用,店售+外卖的多渠道销售。近两年来订餐平台的兴起也给了小的私房烘焙品牌更好的发展工具。私房烘焙开始借助送餐平台开始客户和业务的拓展。

现代人注重服务品质,一站式的服务更受现代繁忙都市人的喜爱。所以,越来越多会选择开线上开私房工作室,线上售卖不需要承受实体店中巨额的铺租费,也节省了消费者的时间成本。

烘焙单品,私房的优势

一个蛋糕刷爆朋友圈

一个爆浆蛋糕可以开一间甜品店

一杯脏脏奶茶可以开一家奶茶店

私房小店靠单品经营快速崛起

韩国这家小店就是代表,虽然只卖草莓蛋糕,依然每日爆满,连休息的时间都没有。

日本平田遥的面包店,每周只营业三天,一年却能赚900万。

店内只卖两种面包,又大又圆,白灰斑斑,看上去毫无美感可言。

夫妻俩精心用最传统的方法,把这二款面包做成了极致,成为了世界面包网红店。也保证了做私房不至于劳累,影响身心健康和家庭幸福。

平田遥知道,

无论如何不能迷失自己,

不能丢弃生活原有的美好。

在这个世界上,

远有比挣钱更重要的事情!

私房手工价值未来也会与日俱增。笔者认为,学习日韩工匠精神,把单品做到极致,是私房长盛不衰的生存之道。

跨界,在私房经营中发现新商机

把私房烘焙+花店等可以结合起来开辟私房更多的盈利和引流模式。大同晚报报道:有位大妈爱好烘焙创办烘焙工作室。开始为了打开销路,还利用微信平台开了一家微店,把自己制作的饼干、蛋糕等照片放上去宣传。她的顾客主要针对市内顾客,可以通过网络购买,自己来取,也可以自己来制作,并自我创意,现在越来越多的人来这里制作甜点了。为保证质量,她每天都限制接单,最多接待20名顾客来工作室学习,明年计划扩大规模,为更多喜欢烘焙的顾客带来乐趣。她这种把培训和体验带到私房烘焙中也是一个跨界经营的一个好创意。

为什么越来越多人选择开私房烘焙呢?

原因很简单,因为赚钱!

第一,私房烘焙的售卖种类比较单一,都是以个人定制的蛋糕为主。进入烘焙行业的人都知道面包的工序繁杂其利润不高,而蛋糕则是相反,制作较为简单却盈利可观。私房烘焙将所有的精力与时间都放在了利润入口较重的板块之中。

第二,现在的私房烘焙工作工作室,大多针对的都是个性化定制,创意性比较强,也符合当代人的消费心理需求。

做好品牌口碑,提高产品专业度

目前,烘焙行业消费升级+线上销售形式成为主流的趋势催生品牌化发展。同质化严重,毫无特色且出品一般的烘焙私房店终究会倒闭。而应对这万变的市场,不变的定律就是提高产品的专业度,做好品牌的口碑。

近年来,一些发展较快,抢占了机会红利的第一批私房烘焙品牌,开始走向品牌化经营的状态:定位更加清晰、客户人群更加明确、产品品类更加丰富、更为重视客户体验。

烘焙既是食品,又是礼品,更是纪念品。购买者要求“高度参与”产品设计,私房烘焙让购买者自己选择“标准创意产品+定制价值”,更易带来惊喜。

互联网经济的发展从最初的B2C(公司对个人)、至C2C(个人对个人)到现有的C2B(根据个人需求定制产品),最根本的就是从以产品为核心到以客户为核心的转变。

私房产品品质本身就是私房烘焙们发展的一个卖点。私房烘焙在未来的发展中将要更加强调品质的优势,与消费者需求升级的需求更加契合。

其实,中国的烘焙市场刚被开拓,私房烘焙虽然规模还不大,但正展示它蓬勃的生命力,它对品质的追求正迎合了消费升级时代的全面来临。

特别是随着21CAKE等品牌在资本市场的斩获,这个行业的未来将会是由作坊式到公司化、平台化的方向转变,在商业模式上也会更为成熟,整个行业走向升级。


© 中国国际烘焙展组委会 北京京贸国际展览有限公司 京ICP备19029445号-2 powered by Kejan