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烘焙圈子:超软的芝士软欧包做法|匠心,分享健康美味的生活!

时间:2019/12/26 16:22:24  来源:


欧式面包源自欧洲古老世纪

一般采用各种谷物、果仁和籽作为面团材料

谷物含丰富氨基酸、膳食纤维和矿物质

有助提高新陈代谢

果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪

有益身体健康

外形实而不华,口感外脆内软韧劲十足

原料皆来自于各种天然的素材

更适合国人口感偏好又健康的软欧包应运而生

软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因

混合高纤、杂粮、坚果等材料

是传统的欧式面包和日式的软面包结合体

少油少糖无蛋,外脆硬而内柔韧

比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软

热量低又能饱腹

可以说是面包健康的流行新趋势、新食尚

制作软欧包的谷物中含有丰富的氨基酸、膳食纤维和矿物质,有助提高新陈代谢,而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪,有益身体健康。软欧包,可以说是站在了时代流行的前端,必将是未来现烤系列的潮流。

软欧,我们都不陌生了,甚至很多人凭它更是赚的钵满瓢满,那么,什么样的软欧包是好的软欧包呢?好的软欧包,不应该是只在出炉当天是软的口感、第二天变硬口感降低;好的软欧包,在出炉后三天都应该是有柔软、Q香的口感的

没有华丽的驱壳

有的是匠心,

只是脚踏实地的匠人精神

致力于传承经典手艺

用心做好每一个欧包

与更多人分享健康的生活方式

超软的芝士软欧包

by:vivian-weihong

用中种法做出的面包口感绵软,好吃得让人停不下来,对初学而言也许听到中种法就会望而却步(包括我自己早期也是如此),因为它制作稍为繁琐费时,用低温发酵时间较长。可当你不断地研究,享受着自己制作的软包时你就会发现其实做面包还是很有乐趣的,也并没有想像地难,特别是现在有厨师机的帮忙,可以让我们尽情地享受烘焙的乐趣。。。特别说明一下的是软欧包并不是欧包,它只是块头大,相对低糖低油和欧包相似而己。

1、把中种材料混合,用刮刀搅拌均匀即可,不要用手,不要用手,不要用手来揉,否则你会抓狂的。2、拌均匀后盖上保鲜膜,常温放置1一2小时,表面出现小气泡后再放入冰箱冷藏层12一24小时,让它在冰箱中低温慢慢地发酵,通过慢慢的酝酿这便是软包的重点所在。用低温发酵面团不易发酸口感更好)

超软的芝士软欧包的做法 步骤1

静置冰箱24小时后取出中种面团

超软的芝士软欧包的做法 步骤2

把中种面团加入(除了黄油以外的)主面团的材料中,用厨师机开始揉面

超软的芝士软欧包的做法 步骤3

面团揉至光滑后(扯一小块面团拉伸,可大致把面展开)即可加入切小块的黄油,继续揉面。。。

超软的芝士软欧包的做法 步骤4

揉至扩展阶段,能拉出套手膜即可,我用厨师机整个揉面过程13分钟即可出膜

超软的芝士软欧包的做法 步骤5

盖上保鲜膜让它在常温中发酵,南方天气大概2小时就发好面

超软的芝士软欧包的做法 步骤6

在等待面团发酵的时候准备芝士夹心,奶油芝士室温软化(也可隔水加热使其软化)再加上奶粉、砂糖、牛奶用打蛋器打匀即可(也可换成自己喜欢的豆沙馅,紫薯馅,椰丝馅等)

超软的芝士软欧包的做法 步骤7

这是发好的面团,准备整形

超软的芝士软欧包的做法 步骤8

把发好的面重新揉面排气,分成3份(每份200g左右)并搓圆,放一旁静置20分钟,(我这里拍照是用了配方双倍的量,并加了全麦粉)

超软的芝士软欧包的做法 步骤9

将静置好的面团撖开(注意,如果面团没完全静置好,撖开后会还是会回弹回去)这时面团就要再放一放才能继续操作了

超软的芝士软欧包的做法 步骤10

面团撖成长条状,中间挤入芝士夹馅

超软的芝士软欧包的做法 步骤11

面团封口,注意要把口接严实,否则烤时会爆浆的

超软的芝士软欧包的做法 步骤12

两头往中间卷,整理成S型

超软的芝士软欧包的做法 步骤13

欧包的形状可自由发挥的,整理好形状后上面筛上一屋高筋粉,等待二次发酵,通常在常温二次发酵1小时,你会看见体积明显变大,就可进烤箱了

超软的芝士软欧包的做法 步骤14

烤箱预热180度,放中层烤25分钟(由于每人烤箱温度不同,所以只作为参考)自己掌握好时间,如果表面上色严重就加盖一层锡纸

超软的芝士软欧包的做法 步骤15

切开软绵绵的,开吃。。。


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