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口感与功能表现突出 阿洛酮糖前景看好

时间:2019/9/9 15:01:46  来源:


       美国食品药品监督管理局(FDA)最近宣布,将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖” “总糖”标签之外,不需要在这两项类目中计算其添加量。同时将阿洛酮糖的热量定为0.4千卡/克,理由是阿洛酮糖与其他糖不同,不会被人体代谢,并且只含有极少的热量,对血糖或胰岛素水平的影响可以忽略不计,而且不会引起龋齿。

  据了解,目前包括英国泰莱、美国宜瑞安等在内的知名配料企业都非常看好阿洛酮糖,认为它可能是下一个甜菊糖。那么相比甜菊糖,阿洛酮糖的优势到底在哪呢?

  首先,阿洛酮糖与蔗糖的口感和功能非常接近。泰莱集团甜味剂全球成分技术总监表示,“阿洛酮糖非常类似于蔗糖,它的甜味强度和甜度曲线很像蔗糖,不会像其他甜味剂那样会出现异味。从性能角度来看,在降低水分活度和褐变方面,阿洛酮糖也能提供和蔗糖一样的作用。”而这些都是甜菊糖这样的高倍甜味剂所不具备的。

  其次,在烘焙和零食中阿洛酮糖也有出色表现。来自宜瑞安的科学家说,“阿洛酮糖在产生焦糖化反应时会比蔗糖的颜色更深,褐变更加明显,尤其是在饼干和蛋糕中。如果要生产的食品颜色较深或者使用的是红糖,那么阿洛酮糖会是完美的替代品,产生比原来更为出色的焦糖味和褐色。”这也使它更适合应用在糖果、软糖和巧克力中。但有一点需要注意的是,阿洛酮糖和蔗糖一样具有吸湿性,如果在应用中不加以控制,它会吸收环境中的水分,并可能会影响质地。

  此外,阿洛酮糖可以提供“添加纤维”的声称。阿洛酮糖是一种存在于小麦、无花果或葡萄干中的低热量糖,这种成分的热量比普通蔗糖低95%,且不参与代谢,所以几乎没有热量。另外,阿洛酮糖具有膨胀性和吸水性,可以增大产品体积,制造商可以在产品上添加“添加纤维”的声称。

  业内人士分析认为,10年前,甜菊糖获得了FDA批准的GRAS认证(美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标),自此开始逐渐活跃于代糖领域。随着研究人员更多地了解该成分,并致力于将其更好地开发应用于食品和饮料应用,甜菊糖已成为应用非常广泛的甜味剂,在全球范围内仅次于三氯蔗糖和甜蜜素,而阿洛酮糖很有可能在未来10年里复制这一进程。

  该人士同时表示,“阿洛酮糖的一大挑战是它的定价问题,它目前的价格要比蔗糖高。当人们减少糖的时候,他们希望的替代品应该要和蔗糖的价格接近。当然,随着研究的不断进步,阿洛酮糖的成本下降是必然的。”


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