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中秋节【苏式鲜肉月饼】做法

时间:2018/7/4 10:50:15  来源:


今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。
肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些,冷藏保存尽量在三天内吃完。
每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。


用料  

油皮
中筋面粉200克
糖粉20克
猪油60克
70克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克
猪油67克
饼馅料
猪肉(肥瘦各一半)200克
榨菜(乌江榨菜)60克
1克
姜沫

料酒
黑胡椒粉

老抽
鸡精
白芝麻(炒熟)


做法  

1. 鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。


2. 油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。


3. 油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。


4. 松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。


5. 取一块油皮按扁成圆形。


6. 将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。


7. 将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。


8. 将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。


9. 擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。


10. 将面团竖放,收口朝上压扁。


11. 再次擀开,擀成椭圆形。


12. 再次卷起来。


13. 将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。


14. 取一块用手指按压中间。


15. 将两头向中间捏。


16. 擀开成圆形,边缘擀的薄些。


17. 将馅放中间包起。


18. 包好收口朝下,放入烤盘。


19. 刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。
(方中的温度仅供参考。)


小贴士

   1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自已随意包。
   2:每台烤箱温度不同,仅供参考。
   3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同,放久容易回潮,如潮的比较明显可重新回炉烤一下,注意观察别烤过了。
    4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。
    5:每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。


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