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混合经营新模式成未来行业发展风口

时间:2018/7/4 10:32:52  来源:


  近年来,中国烘焙行业增速高于全球烘焙行业增速,也高于其他烘焙业发达的国家。2011年至2014年,中国大型烘焙企业的营业收入年复合增速为13.5%,而全球的烘焙行业稳步增长,2016年规模达到3265亿美元,2002年至2016年年复合增速为3.54%。另外,中国烘焙食品消费额的年复合增速达到11.93%,巴西增速为11.24%,美国增速为2.17%。


  烘焙行业起源于国外,在中国起步较晚,但近年来增速很快。由于过去烘焙行业主要以家庭作坊的形式存在,渗透率一直较低。上世纪90年代后,国外品牌以合资形式在国内设厂,形成了规模大、产品质量高、经营方式灵活等特点,很快占领市场。2000年以后,随着经济发展的利好以及国内居民饮食习惯的逐渐改变,人们对烘焙食品的支出不断增大,国内的烘焙行业迎来了快速发展期。


  如何布局烘焙行业手工烘焙兼并非包装烘焙食品更容易在行业中胜出。专家表示,短时间保质期的烘焙食品更受到消费者青睐。目前中国70%以上的烘焙食品都属于手工烘焙的非包装烘焙食品,而其占据市场的主要原因是新鲜度及口感更优。


  另外,烘焙行业也需要关注消费的附加价值体验。据相关数据显示,除了口味以外,性价比位居其二,排在后面的分别是服务管理、店内环境、包装外观、等待排队等。


  值得关注的是,混合经营是未来把握风口的关键。据了解,现在烘焙的消费模式逐渐从过去的“节日性”消费变成日常的消费活动,也就是当其变成日常性消费的时候,除了烘焙食品本身的“口味”以及“性价比”以外,“即食”消费的环境也很关键,毕竟现在千禧一代喜欢拍照炫耀在朋友圈里,这一趋势也成为烘培店口碑传播的关键。


  虽然行业发展比国外晚几十年,但烘焙行业正在成为中国投资的新风口,中国的烘焙行业也比其他以烘焙为主食的国家更值得布局与投资。要掌握这个风口就需要解决一些存在的问题,以此把握机遇,将烘培店和其他领域跨界结合的“混合经营”的模式发扬光大。另外,在非包装烘焙产品的附加值上也要多下工夫。



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