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2022年烘焙市场前景如何 门店现制模式市场份额不断提升
作者:烘焙展 来源:网络 访问:166 时间:2022-01-20

2022年烘焙市场前景如何

整个烘焙赛道在2021年热度不减,2022年烘焙市场前景如何呢?烘焙行业快速发展,不管是口味还是外观,烘焙行业都在不断推陈出新。伴随着消费不断升级,如何做出更健康、更好看、更好吃的烘焙产品,是烘焙业未来发展探索的话题,也是烘焙市场新的竞争力。

烘焙食品一直是欧美国家的主流早餐和主食,相较之下,中国烘焙行业发展时间较短,同时,烘焙食品在中国主要作为甜点零食,人均消费量与欧美等国家有较大的差距,随着中国消费者对烘焙食品的认知度的不断提升,中国烘焙食品的发展仍有空间。

2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑,人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比,不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段,人均消费水平呈上升趋势,我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

烘焙行业不断扩容,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。

门店现制模式市场份额不断提升

随着生活水平的提升,消费者会更加偏爱新鲜的产品,对消费者来说门店现制模式的产品就是新鲜口感好、价值感高的代表,再加上能够观察到现做的环境和购物氛围,门店模式进一步受到消费者的喜爱。

门店模式下,以鲍师傅、泸溪河、墨茉点心局、虎头局为代表的知名品牌实现了业绩的高速成长,且维持了较好的盈利水平。

在门店现制模式市场份额不断提升的同时,由于消费者对门店现制模式的逐步认可,经营该模式的品牌均有很好的单店经济模型表现和整体收益,预计随着该趋势的不断发展,门店现制模式的烘焙食品品牌仍有很大的成长空间,其盈利性也有可能继续向好发展。

“鲍师傅”门店突破100家

网红烘焙品牌“鲍师傅”在其官方微信发布“年度总结”称,截至2021年末,鲍师傅直营门店数量已突破100家,一年卖出1亿个肉松小贝。成为网红的契机,源于2013年鲍师傅被北京电视台美食栏目的报道,当时鲍师傅仅有12家门店。

按鲍师傅给出的门店列表看,其目前在全国43个城市拥有门店112家,包含7家待营业门店。值得注意的是,刚刚过去的2021年,是截止目前鲍师傅新开门店数量和新进城市数量最多的一年。


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